La Torta Napoleón o Milhojas es mucho más que un postre, es una celebración de la paciencia, la tradición y el arte de las capas. Esta delicia, con raíces en la pastelería francesa y adoptada con entusiasmo en la cocina rusa y latinoamericana, ha conquistado generaciones con su textura crujiente y su relleno cremoso o dulce (manjar)
Imposible comer solo un pedazo de esta Torta Napoleón o Milhojas
Ingredientes:
Para la masa:
500 g de harina de trigo
250 g de mantequilla fría (en cubos)
1 huevo
1 cucharada de vinagre blanco o de manzana
125 ml de agua fría
1 pizca de sal
Para la crema pastelera:
1 litro de leche entera
200 g de azúcar
5 yemas de huevo
80 g de maicena
100 g de mantequilla
1 cucharada de esencia de vainilla
Para el relleno com manjar:
800 g a 1 kg de manjar o dulce de leche (puede ser casero o de tarro)
Instrucciones:
Preparar la masa hojaldrada:
En un bowl grande, coloca la harina, la mantequilla en cubos y la sal. Desmenuza con las manos o un procesador hasta lograr una textura arenosa.
En otro recipiente, mezcla el huevo, el agua fría y el vinagre.
Unir: Agrega los líquidos a la mezcla seca y une sin amasar demasiado. Forma una masa compacta.
Refrigerar: Divide la masa en 8 a 10 partes iguales, forma discos, envuélvelos en plástico y refrigera por al menos 1 hora.
Hornear las capas:
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
Estira cada porción de masa en un disco fino (2 mm de grosor), del tamaño deseado (20-22 cm de diámetro aprox).
Pincha con un tenedor para evitar que se infle. Puedes usar un plato como molde para recortar el círculo.
Hornea cada disco en bandejas con papel pergamino durante 7-9 minutos hasta que estén dorados.
Reserva las capas horneadas y guarda las sobras para hacer migas decorativas.
Preparar la crema pastelera:
Calienta la leche en una olla (reserva 200 ml aparte).
En un bowl, mezcla las yemas, el azúcar, la maicena y la leche reservada. Bate bien.
Vierte lentamente esta mezcla en la leche caliente, removiendo constantemente hasta espesar.
Retira del fuego, añade la mantequilla y la vainilla. Mezcla bien y deja enfriar con un film plástico en contacto con la superficie para evitar que se forme una capa dura.
Armar la torta:
Coloca una capa de masa como base.
Cubre con una porción de crema pastelera (una capa fina) o manjar.
Repite el proceso capa por capa.
Presiona suavemente y cubre todo con crema o manjar
Tritura los restos de masa horneada (como migas) y espolvorea por encima y los lados.
Reposo:
Refrigera al menos 8-12 horas (mejor de un día para otro) para que se asiente y suavicen las capas.
Consejos:
Se puede usar masa hojaldre comercial si prefieres ahorrar tiempo.
Puedes sustituir la crema pastelera por una crema de mantequilla con leche condensada para una variante más rusa.
Agrega frutos rojos o nueces picadas entre las capas si deseas personalizarla.
¡Ya está!
¡A comer!