Los Tacos al Pastor son mucho más que un platillo, son una tradición que vive en las calles, los mercados y los corazones de millones de mexicanos. Nacidos de la influencia libanesa del shawarma y adaptados con maestría a los sabores, ingredientes y cultura mexicana, los tacos al pastor representan un perfecto mestizaje culinario
Los Tacos al Pastor son el equilibrio perfecto entre lo dulce, lo picante y lo crujiente
Ingredientes:
Para la carne:
1 kg de lomo de cerdo en filetes delgados
100 g de achiote en pasta
3 ajíes guajillo (sin semillas y desvenados)
2 ajíes anchos (sin semillas y desvenados)
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 taza de jugo de piña (natural o enlatado)
1/4 taza de vinagre blanco o de manzana
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
Para servir:
Piña fresca en cubitos
Cebolla blanca picada finamente
Cilantro fresco picado
Limones partidos
Salsa al gusto (verde, roja o de habanero)
Tortillas de maíz
Instrucciones:
Preparar el adobo:
Hidrata los ajíes guajillo y ancho en agua caliente por unos 10 minutos.
Licúa los ajíes con el achiote, ajo, cebolla, jugo de piña, vinagre, comino, orégano, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
Marinar la carne:
Coloca los filetes en un recipiente y cúbrelos completamente con el adobo.
Marina en el refrigerador al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Cocinar la carne:
Puedes cocinarla en un sartén grande o en una plancha caliente, asando los filetes por ambos lados hasta que estén bien cocidos y ligeramente caramelizados.
Una vez cocidos, pica finamente los filetes en trozos pequeños.
Armar los tacos:
Calienta las tortillas.
Sirve la carne picada sobre las tortillas calientes.
Agrega piña, cebolla, cilantro y tu salsa favorita al gusto.
Acompaña con gajos de limón.
Consejo opcional:
Si quieres un sabor más auténtico tipo trompo, puedes apilar los filetes en una brocheta larga alternando con rodajas de piña, y hornearlo o asarlo verticalmente (hay recetas caseras con moldes para esto).
¡Listo para disfrutar!
¡Buen provecho!