Esta receta de Salmón con Pisto de Verduras con raíces humildes y profundas en la cocina española, es versátil, nutritivo y reconfortante. Al unir las verduras con un filete de salmón jugoso, logramos un plato lleno de color, aroma y sabor, que invita tanto a la mesa cotidiana como a una ocasión especial
El Salmón con Pisto de Verduras es una delicia que conquista al primer bocado
Ingredientes:
Para el pisto:
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zapallo italiano (calabacín) (zucchini)
1 berenjena pequeña
2 dientes de ajo
3 tomates maduros (o 200 ml de tomate triturado)
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir acidez)
1 hoja de laurel (opcional)
Hierbas al gusto: orégano, tomillo, albahaca o romero
Para el salmón:
2 filetes de salmón (180–200 g cada uno)
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones:
Preparar el pisto (guiso de verduras):
Lava bien todas las verduras. Corta en cubos medianos la cebolla, los pimientos, el calabacín y la berenjena. Pela y pica los ajos.
En una olla o un sartén grande , calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe primero la cebolla con una pizca de sal durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Añade los pimientos y el ajo. Cocina unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Agrega la berenjena y el zapallo italiano (calabacín). Cocina 5–7 minutos más, añadiendo más aceite si es necesario.
Incorpora el tomate rallado o triturado. Agrega sal, pimienta, una pizca de azúcar (si el tomate está ácido), el laurel y las hierbas que prefieras.
Cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante 25–30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el tomate bien reducido. Remueve de vez en cuando.
Puedes preparar el pisto de un día para otro, queda más rico.
Cocinar el salmón:
Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta.
En un sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Cocina los filetes con la piel hacia abajo durante 4–5 minutos, luego da la vuelta y cocina 2–3 minutos más por el otro lado, dependiendo del grosor y el punto deseado.
Montaje y presentación:
Sirve una cama generosa de pisto de verduras caliente en cada plato.
Coloca encima o al lado el filete de salmón recién cocinado.
Decora con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas hojas frescas de albahaca o perejil picado.
Sugerencia de acompañamiento:
Vino blanco seco (como un Verdejo o Sauvignon Blanc).
Unas papas asadas, arroz blanco o simplemente una ensalada verde fresca.
¡listo para saborear!