Esta receta recoge el espíritu de la cocina casera italiana, ingredientes simples, técnicas artesanales y sobre todo, amor por lo que se hace. Hacer Raviolis de Ricotta y Espinaca en casa es un acto de paciencia y dedicación, pero también una celebración del buen comer y del placer de compartir
Los Raviolis de Ricotta y Espinaca son tan suaves por fuera como sabrosos por dentro
Ingredientes:
Para la masa:
400 g de harina de trigo (aproximadamente 3 tazas)
4 huevos grandes
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
Agua (solo si es necesario para ajustar la textura)
Para el relleno:
250 g de ricotta (o requesón)
150 g de espinaca fresca (o 100 g si es congelada, bien escurrida)
50 g de queso parmesano rallado
1 yema de huevo
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Para la salsa (opcional):
Salsa de mantequilla y salvia:
50 g de mantequilla
Unas hojas de salvia fresca
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano para servir
Instrucciones:
Hacer la masa:
En una superficie limpia, forma un volcán con la harina y agrega los huevos en el centro con la sal y el aceite.
Mezcla poco a poco con un tenedor y luego amasa a mano unos 10 minutos hasta lograr una masa suave y elástica.
Envuelve en film y deja reposar 30 minutos.
Relleno:
Cocina la espinaca, escúrrela bien y pícalas finamente.
Mezcla con la ricotta, el parmesano, la yema, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Reserva en el refrigerador.
Formar los raviolis:
Estira la masa con rodillo o máquina hasta que quede fina (aprox. 1 mm).
Coloca pequeñas porciones de relleno (1 cucharadita) sobre una lámina de masa, dejando espacio entre ellas.
Cubre con otra lámina de masa. Presiona alrededor del relleno para sellar bien, eliminando el aire.
Corta los raviolis con un cortador o cuchillo. Sella los bordes si es necesario con un tenedor.
Cocción:
Hierve agua con sal.
Cocina los raviolis en tandas, durante 3 a 4 minutos o hasta que suban a la superficie.
Escurre con cuidado.
Salsa (opcional):
Derrite la mantequilla en un sartén y agrega la salvia.
Cocina 1 a 2 minutos hasta que la salvia esté crujiente.
Añade los raviolis cocidos y mezcla suavemente.
Sugerencia para servir:
Sirve los raviolis con salsa de tomate,parmesano rallado por encima y un poco de pimienta negra. Una copa de vino tinto también queda genial.
¡Listo y delicioso!
¡A disfrutar!