La cocina es un puente entre culturas, historias y emociones. Esta receta de Pulpa Pierna de Cerdo con Chimichurri y ensalada combina la calidez de un plato tradicional con el frescor vibrante de ingredientes simples pero llenos de sabor. Este platillo no solo celebra el sabor, sino también los momentos en torno a la mesa; reuniones familiares, domingos tranquilos o cenas especiales
La Pulpa Pierna de Cerdo con Chimichurri y ensalada es fresca, jugosa y perfecta
Ingredientes:
Para la carne:
1.5 a 2 kg de pulpa pierna de cerdo (entera o en trozos grandes)
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón o 1 naranja (opcional)
1 taza de vino blanco o caldo de res (opcional)
Para el chimichurri:
1 taza de perejil fresco finamente picado
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de orégano seco
1/2 cucharadita de ají molido o ají seco (opcional)
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre (rojo o blanco)
Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada:
1 lechuga romana o escarola, lavada y cortada
1 pepino en rodajas
2 tomates grandes en gajos
1/2 cebolla morada en julianas
Jugo de 1 limón o vinagre balsámico
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparar el cerdo:
Limpia bien la pulpa pierna quitando exceso de grasa.
Haz algunos cortes superficiales a la carne para que absorba mejor los sabores.
En un bol, mezcla el ajo, orégano, sal, pimienta, jugo de limón o naranja y aceite de oliva.
Unta esta mezcla sobre toda la carne y deja marinar al menos 2 horas (mejor si es toda la noche en refrigeración).
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Coloca la carne en una bandeja para hornear. Agrega un poco de vino blanco o caldo si deseas una carne más jugosa.
Hornea durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, volteando ocasionalmente y bañando con sus jugos. Debe dorar por fuera y estar bien cocida por dentro.
Preparar el chimichurri:
Mezcla en un bol el perejil, ajo, orégano, ají molido (si usas), aceite, vinagre, sal y pimienta.
Ajusta el vinagre o el aceite según el gusto. Deja reposar al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Preparar la ensalada:
En un bol grande mezcla la lechuga, pepino, tomate y cebolla.
Añade el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta justo antes de servir.
Para servir:
Corta la carne en rebanadas y baña con chimichurri por encima.
Acompaña con la ensalada fresca.
Puedes agregar papas asadas, arroz blanco o pan rústico si deseas algo más contundente.
¡Terminado!
¡Buen provecho!