Esta receta de Pulpa de Cerdo con Estragón en su Salsa nace de esa inspiración: un equilibrio entre lo tradicional y lo refinado. El estragón, con su aroma delicadamente anisado, aporta un toque francés que eleva la suavidad de la carne de cerdo a una experiencia más compleja, sin perder la calidez de un platillo casero
Cada bocado es puro placer en esta Pulpa de Cerdo con Estragón en su Salsa
Ingredientes:
1 kg de pulpa de cerdo (puede ser pierna o lomo, en trozos o en filetes gruesos)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, picados o machacados
1 taza de caldo de pollo o de res
1/2 taza de vino blanco seco (opcional, pero recomendado)
1 taza de crema para cocinar (nata)
1 cucharada de mostaza Dijon (opcional, da un toque muy bueno)
1 cucharada de estragón seco (o 2 si es fresco)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de mantequilla (opcional, para dar brillo a la salsa)
Instrucciones:
Sazonar la carne:
Salpimienta los trozos de pulpa de cerdo.
Sellar la carne:
En un sartén grande o una olla, calienta el aceite de oliva y dora los trozos de carne por todos lados hasta que tomen un color dorado. Retira y reserva.
Sofrito de base:
En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén transparentes.
Deglasar:
Si usas vino blanco, agrégalo ahora para levantar el fondo de la olla. Cocina 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.
Agregar el líquido y el estragón:
Añade el caldo, el estragón y vuelve a poner la carne. Cocina tapado a fuego medio-bajo por unos 30-40 minutos o hasta que la carne esté suave.
Incorporar la crema:
Cuando la carne esté cocida, agrega la crema y la mostaza. Mezcla bien y deja cocinar 5-10 minutos más para que espese y tome sabor.
Toque final:
Puedes añadir una cucharadita de mantequilla al final para darle brillo a la salsa.
Sugerencias para servir:
Acompaña con puré de papa, arroz blanco, o unas papas al vapor.
Una ensalada verde o verduras salteadas le van genial.
¡Y listo!
Terminada, servida… y oliendo espectacular. ¡A disfrutar!