El pie de limón es un postre que ha conquistado corazones a lo largo de generaciones, con su balance perfecto entre la acidez refrescante del limón y la suavidad de su relleno cremoso. A lo largo de los años, el pie de limón se ha convertido en un favorito en muchas casas, con su sabor ácido y dulce, equilibrado perfectamente en cada bocado. Te invito a seguir esta receta y disfrutar de un pedazo de tradición con un toque de frescura que hará que todos pidan más
Con el pie de limón, vas a sentir su frescura y sabor en cada bocado
Ingredientes:
Para la base:
200 g de galletas Digestive o galletas María
100 g de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar (opcional)
Para el relleno:
1 lata de leche condensada (395 g)
3 yemas de huevo
120 ml de jugo de limón (aproximadamente 4 limones)
Ralladura de 1 limón
Para el merengue:
3 claras de huevo
150 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Instrucciones:
Base:
Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Puedes hacerlo con un procesador de alimentos o metiéndolas en una bolsa y machacándolas con un rodillo.
Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar (si decides usarla).
Coloca la mezcla en un molde para pie (puede ser redondo de unos 23 cm de diámetro) y presiona bien para formar una base compacta. Lleva al refrigerador mientras preparas el relleno.
Relleno:
En un bol, mezcla la leche condensada, las yemas de huevo, el jugo de limón y la ralladura de limón. Revuelve hasta que todo esté bien combinado.
Vierte esta mezcla sobre la base de galletas que dejaste en el refrigerador y alisa la superficie con una espátula.
Hornea a 180°C (350°F) durante unos 10-15 minutos, o hasta que el relleno se haya cuajado un poco pero aún esté suave en el centro. Deja enfriar completamente.
Merengue:
Bate las claras de huevo a punto de nieve con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves.
Agrega el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo, hasta que el merengue esté firme y brillante. Si deseas, agrega la esencia de vainilla.
Extiende el merengue sobre el relleno enfriado, formando picos o una capa lisa, según tu preferencia.
Hornear el merengue:
Coloca el pie en el horno precalentado a 180°C (350°F) y hornea durante unos 10-15 minutos o hasta que el merengue esté dorado.
Deja enfriar completamente antes de servir.
¡Y listo! Ahora tienes un delicioso pie de limón, con una base crujiente, un relleno suave y cremoso, y un merengue dulce por encima.
¡Disfrútalo!