La Pasta Piccata de Champiñones es una receta que celebra los sabores vibrantes de la cocina italiana con un giro vegetal lleno de carácter. Inspirada en el tradicional plato “pollo piccata”, esta versión sustituye la proteína animal por champiñones, que aportan una textura carnosa y una profundidad umami irresistible
La Pasta Piccata de Champiñones es de preparación sencilla pero de sabor intenso y absolutamente deliciosa
Ingredientes:
200-250 g de pasta (espagueti, linguini o fettuccine
250 g de champiñones frescos (shiitake, portobello o cremini van genial), en láminas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla (puedes usar vegana)
3 dientes de ajo, finamente picados
1 chalota o ½ cebolla morada, finamente picada (opcional)
1/4 taza de vino blanco seco (puedes sustituir por caldo de verduras)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de alcaparras, escurridas y ligeramente picadas
1/2 taza de caldo de verduras
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil fresco picado para servir
Queso parmesano rallado o versión vegana (opcional)
Instrucciones:
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Reserva una taza del agua de cocción y escurre.
Mientras se cocina la pasta, saltea los champiñones en un sartén grande con el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocina hasta que estén doradas y suelten su líquido (unos 6 a 8 minutos).
Añade la mantequilla, ajo y chalota (si usas) al sartén con los champiñones. Cocina por 1 o 2 minutos hasta que estén fragantes.
Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Luego agrega el jugo de limón, alcaparras y caldo de verduras. Cocina 3 a 5 minutos hasta que la salsa se reduzca un poco.
Agrega la pasta cocida al sartén y mezcla bien. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para soltar la salsa.
Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Servir:
Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco y un poco de queso rallado, si lo deseas.
Sugerencias:
Puedes añadir espinacas frescas al final para más color y nutrientes.
Si quieres una versión más cremosa, añade 2 o 3 cucharadas de crema vegetal o nata justo antes de servir.
¡Listo y delicioso!
¡A comer!