El Osobuco al vino tinto es un plato que abraza, que habla de hogar, de tardes largas con aromas que escapan de la cocina y se instalan en la memoria. El vino tinto, con su cuerpo y carácter, se vuelve el alma de esta preparación. Penetra la carne, perfuma la salsa y deja un eco de sabores que se quedan en el paladar. Un plato que no solo se come, se recuerda
Este Osobuco es un plato delicioso con carne que se deshace en la boca, con una salsa profunda y rica
Ingredientes:
Para la carne:
4 piezas de osobuco de ternera (aprox. 4–5 cm de grosor)
Sal y pimienta negra al gusto
Harina de trigo (para enharinar)
3–4 cucharadas de aceite de oliva
Para el sofrito:
2 zanahorias medianas, picadas en cubitos
2 ramas de apio, picadas
1 cebolla grande, picada fina
4 dientes de ajo, picados
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo fresco (o 1/2 cdta. seco)
1 ramita de romero fresco (opcional)
Para el líquido de cocción:
500 ml de vino tinto seco (ej. Malbec, Cabernet Sauvignon)
250 ml de caldo de carne o res (puede ser más si hace falta)
2 cucharadas de pasta de tomate o tomate concentrado
1 cucharadita de azúcar (opcional, para balancear la acidez del vino)
Para terminar:
Perejil fresco picado
Ralladura de limón (para servir tipo gremolata, opcional)
Instrucciones:
Preparar la carne:
Seca bien las piezas de osobuco con papel absorbente.
Salpimienta por ambos lados y enharina ligeramente.
Dorar la carne:
Calienta el aceite en una olla grande o sartén profundo (ideal una de hierro).
Dora los osobucos a fuego medio-alto por ambos lados hasta que estén bien dorados (3–4 minutos por lado).
Retira y reserva.
Hacer el sofrito:
En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario.
Sofríe la cebolla, el apio y la zanahoria unos 8–10 minutos hasta que estén blandos y dorados.
Añade el ajo, laurel, tomillo y romero, y cocina 1–2 minutos más.
Deglasar y cocinar:
Añade el vino tinto y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar los sabores pegados.
Deja reducir el vino a la mitad (aproximadamente 10 minutos).
Agrega la pasta de tomate, el azúcar (si usas), y el caldo.
Vuelve a colocar los osobucos en la olla. El líquido debe cubrir al menos 3/4 de la carne. Ajusta con más caldo si hace falta.
Cocción lenta:
En olla convencional: Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 2 a 2.5 horas, volteando la carne cada 30–40 min.
En horno: Precalienta a 160 °C y cocina tapado por 2.5 horas.
En olla a presión: 45–50 minutos después de que empiece a liberar vapor.
La carne debe quedar tierna, casi deshaciéndose.
Para servir:
Sirve el osobuco con su salsa, acompañado de puré de papas, polenta, risotto, o pasta fresca.
Añade por encima un poco de perejil fresco y ralladura de limón para frescura.
¡A servir y saborear!