Los Malfatti de espinaca y ricotta son una joya de la cocina italiana, humildes en origen pero ricos en sabor y tradición. Su nombre significa literalmente “mal hechos”, por su aspecto rústico y artesanal que no necesita la perfección de la forma, sino la autenticidad de lo casero. Cada bocado combina suavidad, cremosidad y un toque dorado irresistible. Es una receta que invita a la pausa, al disfrute lento y al placer de cocinar con ingredientes sencillos, pero con amor
Los Malfatti de espinaca y ricotta son irresistiblemente suaves, cremosos y dorados
Ingredientes:
Para los Malfatti:
500 g de espinaca fresca (o 300 g si es congelada y escurrida)
400 g de queso ricotta
1 huevo
60 g de queso parmesano rallado
100 a 150 g de harina de trigo (la cantidad puede variar)
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Salsa de crema:
250 ml de crema de leche (nata para cocinar)
1 cucharada de mantequilla
½ cebolla (opcional)
3 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Un poco de leche si necesitas aligerar la salsa
Para gratinar:
100 g de queso mozzarella rallado (opcional, para más cremosidad)
2 cucharadas de queso parmesano rallado adicional
Instrucciones:
Preparar los malfatti:
Cocina la espinaca, escúrrela bien y pícalas finamente.
Mezcla la espinaca con la ricotta, el huevo, parmesano, sal, pimienta y nuez moscada.
Añade harina de a poco hasta formar una masa blanda que se pueda moldear.
Forma bolitas u óvalos pequeños y pásalos ligeramente por harina.
Cocer los malfatti:
Hierve agua con sal, baja el fuego para que no burbujee demasiado.
Cocina los malfatti en tandas. Cuando suban a la superficie, déjalos 1 minuto más y retíralos.
Preparar la salsa de crema:
En un sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla si la usas.
Añade la crema de leche y cocina a fuego bajo hasta que espese un poco.
Agrega sal, pimienta, nuez moscada y el queso parmesano. Mezcla bien.
Si la salsa está muy espesa, ajusta con un poco de leche.
Montar y gratinar:
Precalienta el horno a 200 °C (392 °F).
Coloca los malfatti cocidos en una fuente para horno en una sola capa.
Cubre con la salsa de crema caliente.
Espolvorea por encima el queso mozzarella rallado (opcional) y luego el parmesano.
Lleva al horno durante 15 a 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Si quieres más gratinado, puedes encender el grill los últimos 2-3 minutos.
Consejos:
Puedes preparar los malfatti y la salsa con antelación, y gratinarlos justo antes de servir.
Quedan muy bien acompañados de una ensalada fresca o pan crujiente.
¡Listo para servir!
¡Buen provecho!