Este plato tiene la magia de transformar cortes humildes de carne y verduras simples en un festín reconfortante, gracias a la cocción lenta y al amor que se pone en cada paso. Este estofado de carne con papas es ideal para un domingo en casa, una reunión familiar o cualquier día en que necesitemos un abrazo en forma de comida
El estofado de carne con papas un clásico de siempre y más sabroso que nunca
Ingredientes:
800 g de carne de res para estofado (aguja, brazuelo, paleta o falda), cortada en cubos medianos
600 g de papas, peladas y cortadas en cubos grandes
1 cebolla grande, picada finamente
2 zanahorias, en rodajas
2 dientes de ajo, picados
1 pimentón rojo o verde, cortado en tiras (opcional)
2 tomates maduros, pelados y picados (o 1 lata de tomate triturado, 200 g)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
½ cucharadita de comino o tomillo seco (opcional)
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite de oliva o vegetal, cantidad necesaria
750 ml de caldo de carne (puede ser agua con 1 cubito de caldo)
Opcional:
½ vaso de vino tinto o blanco seco para cocinar
Arvejas, apio o porotos verdes si quieres agregar más verduras
Instrucciones:
Sellar la carne:
En una olla grande (tipo cacerola o olla de fondo grueso), calienta 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto.
Añade los cubos de carne (en tandas si es necesario) y dóralos bien por todos lados. Esto sella los jugos y da sabor.
Retira la carne y resérvala.
Sofreír las verduras:
En la misma olla, baja el fuego a medio. Agrega un poco más de aceite si es necesario.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
Añade la zanahoria y el pimentón y cocina unos 5 minutos más.
Incorpora el tomate picado y cocina hasta que se reduzca el líquido y se forme una salsa espesa (unos 10 minutos).
Agregar condimentos y vino. Añade el pimentón, comino o tomillo (si usas), y mezcla bien.
Devuelve la carne a la olla.
Si usas vino, agrégalo ahora y deja que se evapore el alcohol (unos 3-5 minutos a fuego fuerte).
Cocinar el estofado:
Añade el caldo caliente hasta cubrir bien todos los ingredientes. Agrega la hoja de laurel.
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Revisa de vez en cuando, y agrega un poco de agua si se evapora demasiado líquido.
Incorporar las papas:
Agrega las papas cortadas y mezcla bien.
Cocina otros 20 a 30 minutos, hasta que las papas estén tiernas pero no deshechas.
Ajusta de sal y pimienta al final.
Reposar y servir:
Deja reposar 10 minutos con la olla tapada antes de servir. Esto permite que los sabores se integren mejor.
Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco si deseas.
Sugerencias para acompañar:
Pan crujiente para mojar en la salsa.
Arroz blanco o una ensalada verde ligera si quieres un complemento fresco.
¡Listo!
¡Buen provecho!