El costillar de cordero es un platillo que trasciende el tiempo y las culturas, reconocido por su sabor delicado y su textura suave. Este corte, tierno y jugoso, invita a ser disfrutado en compañía, convirtiéndose en una opción ideal para momentos de celebración y festividad. Al servir un costillar de cordero, no solo se está ofreciendo un platillo exquisito, sino una invitación a disfrutar de la riqueza y la tradición de una de las carnes más apreciadas en la cocina mundial
Encontrarás en este Costillar de Cordero, un plato delicioso, tierno y con mucho sabor
Ingredientes:
1 Costillar (carré) de cordero (aproximadamente 8 costillas, de 700 g a 1 kg)
4 dientes de ajo
2 ramas de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
2 ramitas de tomillo (o 1 cucharadita de tomillo seco)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne (o agua)
Sal y pimienta al gusto
1 limón (opcional, para dar un toque fresco)
1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
Instrucciones:
Preparar el costillar (carré) de cordero: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Si el costillar (carré) tiene una capa de grasa, puedes recortarla un poco, pero asegúrate de dejar algo para que la carne quede jugosa al hornearse. Sazona la costilla (carré) con sal y pimienta al gusto.
Marinar el cordero: En un mortero, machaca los dientes de ajo con un poco de sal hasta formar una pasta. Agrega el romero, tomillo, mostaza y el aceite de oliva. Mezcla bien hasta formar una pasta. Unta esta mezcla sobre el costillar (carré), cubriéndolo bien por todos lados. Si te gusta un toque fresco, exprime un poco de limón sobre la carne. Deja reposar durante al menos 30 minutos (si lo prefieres, puedes marinarlo durante unas horas en la nevera).
Sellar el cordero: En un sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca el costillar (carré) y séllalo por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta que se dore bien. Esto ayudará a sellar los jugos de la carne.
Hornear: Coloca el costillar (carré) de cordero en una bandeja para hornear, con la parte de las costillas hacia abajo. Vierte el vino blanco y el caldo de carne en el fondo de la bandeja. Puedes añadir más romero y tomillo alrededor de la carne para dar más sabor.
Cocinar en el horno: Hornea el costillar (carré) de cordero en el horno precalentado durante 20-25 minutos para que quede punto medio. Si te gusta más hecho, déjalo 30-35 minutos. Durante la cocción, riega el cordero con los jugos de la bandeja cada 10 minutos para mantenerlo jugoso. Si te gusta la carne un poco más dorada por fuera, puedes subir la temperatura del horno a 200°C (400°F) durante los últimos 10 minutos.
Reposar antes de servir: Cuando el cordero esté cocido a tu gusto, sácalo del horno y deja que repose durante unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se distribuyan y la carne quede más tierna.
Consejos:
Verificar la cocción: Para saber si el cordero está en su punto, puedes usar un termómetro de cocina. La temperatura interna debe ser de 60°C (140°F) para un término medio. Si lo prefieres más hecho, sube la temperatura a 70°C (160°F).
Acompañamientos: Puedes servir el costillar (carré) de cordero con puré de papas, vegetales asados, o una ensalada fresca para complementar el sabor.
¡Y listo! Tienes un delicioso costillar (carré) de cordero al horno perfecto para una comida especial.
¡Espero que lo disfrutes!