El Brisket al horno es el tipo de receta que no se hace a la ligera, requiere horas de cocción, pero también calma, atención y sobre todo, amor por el detalle. Algunos lo hacen con cerveza, otros con vino tinto o salsa BBQ. Pero todos coinciden en algo, el resultado debe ser una carne tan suave que se deshaga con el tenedor, impregnada de sabores profundos que solo el horno, el tiempo y la paciencia pueden lograr
El Brisket al horno es sabroso, jugoso e inolvidable
Ingredientes:
Para el brisket:
1 pieza de brisket (tapapecho)de res (3 a 4 kg)
2 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de pimentón dulce o ahumado (paprika)
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de mostaza Dijon (opcional, ayuda a que se adhieran los condimentos)
Para la cocción:
1 taza de caldo de res o agua
1 cebolla grande cortada en rodajas
4 dientes de ajo enteros
2 hojas de laurel
Papel aluminio o una fuente con tapa
Instrucciones:
Preparar el brisket:
Seca la carne con toallas de papel.
Mezcla todas las especias (sal, pimienta, ajo, cebolla, pimentón, comino).
Unta el brisket con la mostaza (si usas) y luego con la mezcla de especias por todos lados.
Deja reposar al menos 30 minutos fuera del refrigerador (mejor si lo haces desde la noche anterior y lo dejas en el refrigerador).
Preparar el horno:
Precalienta el horno a 150°C (300°F).
En una fuente para hornear, coloca las rodajas de cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel como «cama».
Pon el brisket encima (con la grasa hacia arriba).
Agrega el caldo de res a la fuente.
Cubre bien con papel aluminio o ponle la tapa.
Hornear lentamente:
Hornea durante 3.5 a 4.5 horas, dependiendo del tamaño del brisket.
La carne debe quedar muy suave, que se pueda cortar con tenedor (interna entre 90°C–95°C si usas termómetro).
Dorar (opcional):
Retira el papel aluminio y sube el horno a 220°C (425°F) por 15–20 minutos para que se dore la superficie.
También puedes dorarlo en una sartén grande con un poco de aceite si prefieres.
Reposar y servir:
Deja reposar al menos 20 minutos cubierto antes de cortar.
Corta en rebanadas finas, perpendicular a la fibra de la carne.
Sugerencias para acompañar:
Puré de papas o papas asadas
Ensalada de col
Pan de maíz o tortillas
Salsa BBQ (opcional)
¡Todo listo!
¡Terminado!
¡Buen provecho!