En esta versión, te presento un Bánh Mì de ternera, sabroso, jugoso y lleno de matices. Cada bocado te transporta a una calle de Hanói o Saigón, donde el aroma del pan recién horneado y las salsas humeantes invitan a detenerse y disfrutar de lo simple, lo callejero, lo auténtico
Este Sándwich Bánh Mì de Ternera es sabroso, crujiente, adictivo, te va a encantar
INGREDIENTES:
Para la ternera marinada:
400 g de ternera (recomiendo solomillo, lomo o filete delgado), cortada en tiras finas contra la fibra
2 dientes de ajo bien picados o machacados
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de pescado (nuoc mam, le da ese toque umami típico vietnamita)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado (da aroma profundo)
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
(Opcional) Un chorrito de jugo de lima o vinagre de arroz para un toque ácido
Para los vegetales encurtidos (Đồ Chua):
1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana muy fina
1/2 pepino, pelado (opcional), sin semillas, en juliana
1/2 taza de vinagre de arroz
1/4 taza de agua
2 cucharadas de azúcar blanca
1/2 cucharadita de sal
Para montar el bánh mì:
2 baguettes tipo vietnamita (ligeras y crujientes) o 3 pequeñas
Mayonesa (mejor si es casera o japonesa tipo Kewpie)
(Opcional) 1 cucharada de Sriracha o sambal oelek, para mezclar con la mayonesa si te gusta picante
1/2 pepino cortado en tiras finas o en rodajas
Hojas frescas de cilantro (con tallos tiernos)
Rodajas finas de ají rojo o verde fresco (tipo jalapeño, thai chili, etc.)
Cebolla morada en rodajas finas (opcional)
(Opcional) Paté de hígado de cerdo o pollo, para una versión clásica vietnamita
Instrucciones:
Encurtir los vegetales (mínimo 30 minutos antes):
En un bol o frasco, mezcla el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Remueve hasta que todo se disuelva.
Añade la zanahoria y el pepino en juliana. Asegúrate de que estén bien cubiertos por el líquido.
Cubre y refrigera al menos 30 minutos (mejor si es una hora). Se conserva bien por varios días.
Marinar la ternera:
En un bol grande, mezcla la carne ya cortada con todos los ingredientes de la marinada: ajo, salsa de soja, salsa de pescado, azúcar moreno, aceite de sésamo y pimienta.
Remueve bien para que todo se impregne.
Cubre y deja marinar durante al menos 20-30 minutos (puede ser más si tienes tiempo).
Cocinar la ternera:
Calienta un sartén grande o wok a fuego alto con una cucharada de aceite vegetal.
Cuando esté bien caliente, añade la ternera escurrida (sin la marinada líquida).
Cocina durante 3-5 minutos, hasta que esté bien dorada por fuera pero tierna por dentro. No sobrecargues la sartén, mejor en tandas si es necesario.
Retira del fuego y reserva.
Montar el bánh mì:
Corta las baguettes por la mitad a lo largo sin llegar a separarlas completamente.
Si el pan no está crujiente, puedes calentarlo ligeramente en horno a 180°C durante unos minutos.
Unta una capa generosa de mayonesa (puedes mezclarla con Sriracha si quieres un toque picante).
(Opcional) Unta también un poco de paté si estás haciendo la versión tradicional.
Coloca una buena porción de ternera caliente.
Encima, añade una buena cantidad de los vegetales encurtidos escurridos.
Añade rodajas de pepino, hojas de cilantro fresco, ají y cebolla si lo deseas.
Cierra el pan y presiona ligeramente.
Tips:
Cuanto más tierna la carne, mejor. Si usas una carne más dura, puedes marinarla más tiempo o golpearla un poco antes de cocinarla.
Ajusta la cantidad de chile y Sriracha según tu gusto.
Si no encuentras baguette vietnamita, elige pan francés tipo «pan flauta», crujiente por fuera y suave por dentro.
Ya está listo el Bánh Mì, ¡hora de comer!