El Boeuf Bourguignon es uno de esos platos que transforman ingredientes sencillos en una experiencia profundamente reconfortante. Originario de la región de Borgoña, este estofado clásico francés combina carne de res, vino tinto, vegetales y hierbas aromáticas en una cocción lenta que concentra todos los sabores hasta alcanzar la perfección
El Boeuf Bourguignon es un guiso delicioso que se derrite en la boca
Ingredientes:
Para la carne:
1 kg de carne de res para guisar (aguja, falda o similar), cortada en cubos de 4-5 cm
150 g de panceta o tocino en cubos
1 zanahoria grande, en rodajas
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharadas de harina
750 ml de vino tinto (preferiblemente Borgoña o Pinot Noir)
250 ml de caldo de carne
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
200 g de champiñones, cortados en cuartos
100 g de cebollitas francesas (pueden ser congeladas o frescas)
1 cucharada de mantequilla
Perejil picado (opcional para decorar)
Instrucciones:
Preparar la carne y panceta:
En una olla grande o cocotte, calienta un poco de aceite de oliva.
Añade la panceta y cocínala hasta que esté dorada. Retira y reserva.
En la misma grasa, dora los cubos de carne por tandas. Salpimienta al gusto. Retira y reserva.
Saltear verduras:
En la misma olla, añade la cebolla y la zanahoria. Sofríe unos minutos hasta que empiecen a dorarse.
Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
Vuelve a poner la carne y panceta en la olla.
Espolvorea con la harina y revuelve bien para que se distribuya. Cocina 2 minutos.
Agregar líquidos y hierbas:
Vierte el vino tinto y el caldo. Remueve bien.
Añade el laurel y el tomillo.
Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas y media, o hasta que la carne esté muy tierna. También se puede hacer en el horno a 160 °C.
Siguiente paso:
En un sartén, derrite la mantequilla. Saltea los champiñones hasta que estén dorados. Reserva.
Luego saltea las cebollitas hasta que estén tiernas (puedes añadir un poco de agua y tapar para que se cocinen bien). Reserva.
Juntar todo:
Cuando la carne esté tierna, añade los champiñones y las cebollitas al estofado. Cocina 15 minutos más a fuego lento.
Ajusta sal y pimienta.
Servir:
Espolvorea con perejil fresco picado.
Sirve con puré de papas, arroz, o pan rústico.
¡Listo!
¡Bon appétit!