El estofado de cordero, que ha viajado a través de generaciones, evoca la calidez de los hogares y la tradición culinaria de muchas culturas alrededor del mundo. La suavidad del cordero, cocido lentamente con hierbas, verduras y un toque de vino o caldo, se convierte en una experiencia gastronómica que nutre tanto el cuerpo como el alma
Estofado de Cordero, jugoso y tierno en cada bocado
Ingredientes:
1 kg de cordero (preferiblemente pierna o paleta) cortado en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados finamente
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
2 ramas de apio, picadas
3 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
2 tomates maduros, pelados y picados (o 1 lata de tomate triturado)
1 vaso de vino tinto (opcional, pero recomendado)
750 ml de caldo de carne (o agua con cubo de caldo)
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según prefieras)
Instrucciones:
Preparar la carne: Salpica los trozos de cordero con sal y pimienta. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, añade los trozos de cordero. Dóralos bien por todos los lados, para que queden sellados. Luego, retíralos y resérvalos.
Sofrito: En la misma olla, añade la cebolla y el ajo picados. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir las verduras: Incorpora las zanahorias, el apio y las papas. Cocina todo junto durante unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente. Agrega los tomates picados (o el tomate triturado) y el pimentón. Cocina durante unos 3 minutos, removiendo para que se mezcle bien.
Desglasar: Si decides usar vino tinto, añade ahora el vino a la cazuela, raspando el fondo con una cuchara de madera para soltar los restos que quedaron del cordero. Cocina unos 3 minutos para que el alcohol se evapore.
Cocer el estofado: Añade el caldo de carne (o agua con cubo de caldo), las hojas de laurel y el romero. Devuelve los trozos de cordero a la olla, asegurándote de que queden cubiertos por el líquido.
Cocción lenta: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la cazuela. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno y la carne se deshaga fácilmente con un tenedor. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua durante la cocción.
Rectificar la sazón: Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
Servir: Sirve el estofado bien caliente, acompañado de arroz blanco o pan crujiente para disfrutar de la salsa.
¡Listo! Ahora tienes un delicioso estofado de cordero para disfrutar.
¡Buen provecho!