La Bandeja Paisa es uno de los platos más representativos de la gastronomía colombiana. Nacida en la región antioqueña, esta preparación refleja la vida campesina, donde se requerían comidas contundentes que aportaran la energía necesaria para largas jornadas de trabajo
La Bandeja Paisa es contundente, auténtica y deliciosa
Ingredientes:
Porotos (fríjoles) rojos antioqueños:
2 tazas de fríjoles rojos secos (cargamanto)
250 g de tocino o costilla de cerdo
1 zanahoria mediana pelada y picada
1 cebolla cabezona mediana picada
2 tomates maduros picados
3 dientes de ajo machacados
1 hoja de laurel
1 cdta de comino
Sal al gusto
Agua suficiente
Arroz blanco:
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 cdta de sal
1 cda de aceite
Carne molida:
500 g de carne molida de res
1 cebolla pequeña finamente picada
1 tomate maduro picado
2 cdas de aceite
½ cdta de comino
Sal y pimienta al gusto
Chicharrón crocante:
1 kg de panceta de cerdo con piel
Sal gruesa
Agua (½ taza)
Chorizo antioqueño:
4 chorizos antioqueños
Huevos fritos:
4 huevos
Aceite y sal
Plátano maduro:
2 plátanos maduros grandes
Aceite para freír
Acompañamientos:
4 arepas blancas pequeñas
2 aguacates maduros partidos en tajadas
Instrucciones:
Porotos (frijoles) (la base del plato):
La noche anterior lava bien los porotos (fríjoles). Déjalos en remojo con abundante agua (mínimo 8 horas).
Al día siguiente, escurre los porotos (fríjoles).
En una olla a presión coloca:
los porotos, el tocino o costilla, la zanahoria, el ajo y el laurel. Agua (que cubra 5 cm por encima)
Cocina:
Olla a presión: 30 a 40 minutos
Olla normal: 2 a 3 horas
Retira la zanahoria, licúala con un poco del caldo y vuelve a la olla (esto espesa los porotos (fríjoles).
Sofrito (hogao):
Sofríe la cebolla y el tomate con aceite durante 8 a 10 minutos.
Agrega comino y sal.
Incorpora el hogao a los porotos (fríjoles).
Cocina 15 a 20 minutos más, a fuego bajo hasta que estén espesos y cremosos.
Deben quedar caldosos pero espesos, no secos.
Arroz Blanco:
Lava el arroz hasta que el agua salga clara.
En una olla, agrega, el agua, la sal y el aceite. Cuando hierva, añade el arroz.
Cocina a fuego medio hasta que se seque.
Tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos más.
Apaga y deja reposar.
Carne molida:
Calienta el aceite en el sartén.
Sofríe la cebolla hasta que quede transparente. Agrega el tomate y cocina hasta que esté bien sofrito.
Añade la carne molida. Sazona con sal, pimienta y comino.
Cocina 10 a 12 minutos, revolviendo, hasta que quede bien dorada y suelta.
Chicharrón perfecto:
Haz cortes profundos a la piel de la panceta.
Frota con sal gruesa.
Pon la carne en un sartén amplio con ½ taza de agua.
Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore (25 a 30 min).
Deja que se fría en su propia grasa hasta quedar dorado y crocante.
Darlo vuelta ocasionalmente. La piel debe quedar crujiente, la carne jugosa.
Plátano maduro:
Pela los plátanos y córtalos en tajadas diagonales. Fríe en aceite caliente hasta dorar. Escurre en papel absorbente.
Chorizo:
Asa o fríe los chorizos a fuego medio. Dóralos uniformemente (8 a 10 minutos).
Huevos:
Fríe los huevos al final. Yema blanda es lo tradicional.
Montaje de la bandeja:
Sirve en una bandeja grande o plato amplio:
El arroz
Porotos (Fríjoles) con su caldo
Carne molida
Chicharrón
Chorizo
Huevo frito encima del arroz
Tajadas de plátano
Arepa
Palta (Aguacate)
Consejos:
No lleva limón ni ensalada.
El sabor viene del hogao y el cerdo.
Si quieres más autenticidad, acompaña con ají colombiano.
¡Listo para servir!
¡Buen provecho!