La Ternera Rellena de Champiñones y Queso Azul es un plato que combina tradición y carácter en cada bocado. Su mezcla de sabores intensos y aromas reconfortantes invita a cocinar sin prisa y a disfrutar del momento. Esta receta está pensada para compartir, para celebrar y para convertir una buena comida en un pequeño homenaje al gusto y al cariño
La Ternera Rellena de Champiñones y Queso Azul es deliciosa de principio a fin
Ingredientes:
Para la carne:
1 pieza de redondo o falda de ternera abierta para rellenar (aprox. 1 a 1,2 kg)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Para el relleno:
250 g de champiñones picados
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picados
100 a 120 g de queso azul (Roquefort, Cabrales o similar)
1 chorrito de vino blanco (opcional)
1 cucharada de mantequilla u otra cucharada de aceite
Perejil picado (opcional)
Para la salsa (opcional pero recomendada):
1 vaso de caldo de carne
½ vaso de vino blanco
1 cucharadita de harina o maicena para espesar
Instrucciones:
Preparar el relleno:
En un sartén, calienta la mantequilla o el aceite.
Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
Añade el ajo y los champiñones. Cocina hasta que suelten el agua y se evapore.
Salpimenta y, si quieres, añade un chorrito de vino blanco para darle más aroma.
Aparta del fuego y deja templar.
Agrega el queso azul desmenuzado y mezcla bien para integrar (el calor residual lo ablanda sin derretirlo por completo).
Rellenar y enrollar la carne:
Extiende la carne abierta sobre la mesa y salpimienta.
Coloca el relleno en una capa uniforme.
Enrolla la carne como si fuera un brazo de gitano.
Sujétala con cuerda de cocina o palillos grandes para que no se abra.
Sellar la carne:
En un sartén amplia o en la misma olla donde harás la cocción final, calienta un poco de aceite.
Dora el rollo de ternera por todos los lados para sellarlo bien.
Cocción:
Opción A: En olla tradicional (estofado)
Añade el vino y deja evaporar el alcohol 1 a 2 minutos.
Incorpora el caldo.
Cocina tapado a fuego medio-bajo durante 50 a 60 minutos, girándolo de vez en cuando.
Opción B: Al horno
Precalienta a 180 °C.
Coloca la carne en una bandeja con el vino y el caldo.
Hornea 50 a 60 min, regando ocasionalmente con sus jugos.
Hacer la salsa:
Retira la carne y deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Cuela el jugo de cocción si quieres una salsa fina.
Para espesar, disuelve 1 cucharadita de harina o maicena en un poco de agua fría, añade a la salsa y cocina unos minutos.
Servir:
Corta la carne en rodajas gruesas, sírvela con la salsa caliente y acompaña con puré de patatas, verduras salteadas o arroz.
Consejos:
Puedes añadir espinacas, nueces o jamón al relleno.
Si el queso azul es muy fuerte, mézclalo con queso crema.
La carne queda mejor si reposa 10 a 15 minutos antes de cortarla.
Con esto terminamos.
¡Que lo disfrutes mucho!