Aquí tienes una receta elegante y sabrosa de Tataki de Res en Costra de Hierbas, perfecta para una entrada gourmet o una cena ligera con mucho estilo. Más que una receta, este plato es una experiencia, el contraste entre el interior crudo y tierno de la carne con la costra aromática y ligeramente crocante crea una armonía única en cada bocado. Es ideal para quienes desean sorprender con algo diferente, elegante, pero sin complicaciones excesivas
Este Tataki de Res en Costra de Hierbas es un plato sencillo, pero absolutamente exquisito
Ingredientes:
Para la carne:
400 o 500 g de lomo de res o solomillo (pieza entera, sin cortar)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva (para sellar)
Para la costra de hierbas:
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de cilantro fresco picado (opcional)
1 cucharada de tomillo fresco o seco
1 cucharada de romero fresco o seco
1 diente de ajo muy picado o rallado
1 cucharadita de ralladura de limón (opcional, para frescura)
1 cucharada de mostaza Dijon (opcional, para ayudar a adherir la costra)
Para acompañar (opcional):
Salsa ponzu, salsa de soya, o vinagreta cítrica
Ensalada de brotes, aguacate, o daikon rallado
Semillas de sésamo para decorar
Instrucciones:
Preparar la carne:
Saca la carne del refrigerador unos 15 a 20 minutos antes de cocinarla para que tome temperatura ambiente.
Sazona generosamente con sal y pimienta por todos los lados.
Sellar la carne:
Calienta un sartén con aceite de oliva a fuego alto.
Sella la carne solo unos 30 o 45 segundos por cada lado, hasta que esté dorada por fuera pero completamente cruda por dentro.
Retírala del fuego y deja que repose unos minutos.
Preparar la costra de hierbas:
Mezcla en un bol el perejil, romero, tomillo, ajo, ralladura de limón y mostaza (si usas). Debe quedar como una pasta espesa.
Cubrir la carne:
Unta la carne con la mezcla de hierbas por todos los lados. Presiona bien para que se adhiera. Puedes envolverla en film transparente y refrigerarla unos minutos para que tome firmeza y sabor.
Cortar el tataki:
Con un cuchillo muy afilado, corta la carne en láminas finas, al estilo sashimi.
Presentación sugerida:
Acomoda las láminas sobre un plato grande o una tabla.
Puedes servir con un poco de salsa ponzu, soya con limón, o una vinagreta ligera de jengibre.
Decora con brotes verdes, semillas de sésamo, o unas gotas de aceite de sésamo tostado.
Tips:
Si prefieres la carne un poco más cocida, puedes sellarla un poco más, pero la esencia del tataki es mantener el centro muy jugoso y casi crudo.
También puedes enfriar la carne sellada en hielo para cortarla más fácilmente.
Si no tienes todas las hierbas frescas, puedes usar secas, pero usa la mitad de cantidad (ya que son más concentradas).
¡Listo y delicioso!