El Pollo Tabaka (Tsitsila Tabaka / Цыплёнок табака) es una receta tradicional de la cocina georgiana, muy popular también en Rusia y otras partes del Cáucaso. Es un plato simple pero sabroso, pollo aplanado, sazonado y frito o asado con una prensa encima para que quede bien crujiente por fuera y jugoso por dentro
El Pollo Tabaka es crujiente, jugoso y perfecto, una joya del Cáucaso
Ingredientes:
1 pollo pequeño (de unos 800 g a 1 kg) o 2 pollitos de leche (pollo joven)
3 o 4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de pimentón dulce o picante (opcional)
1 cucharadita de ají molido o un ají (opcional)
2 cucharadas de mantequilla o ghee
2 cucharadas de aceite vegetal (girasol o maíz preferiblemente)
Instrucciones:
Preparar el pollo:
Lava y seca el pollo.
Corta el pollo por el centro del pecho (no por la espalda como en otras recetas) y ábrelo como un libro.
Golpéalo suavemente con un mazo de cocina o un sartén pesada para aplanarlo bien. El objetivo es que quede uniforme y plano para que se cocine parejo.
Marinar el pollo (opcional pero recomendado):
Machaca los dientes de ajo con sal, pimienta, pimentón y/o ají si usas.
Frota esta mezcla por todo el pollo, por ambos lados.
Deja reposar al menos 30 minutos, o idealmente 2 a 3 horas en el refrigerador.
Cocinar el pollo:
Calienta un sartén grande y pesado (de hierro fundido idealmente) a fuego medio-alto con la mantequilla y el aceite.
Coloca el pollo con la piel hacia abajo.
Colocar peso encima del pollo una tapa pesada, otro sartén con algo dentro (como latas), o una piedra de cocina envuelta en papel de aluminio. Esto es clave para el efecto “tabaka”.
Cocina durante 10 a 15 minutos con el peso, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.
Da la vuelta con cuidado, vuelve a poner el peso encima, y cocina otros 10 a 15 minutos hasta que esté completamente cocido.
Verificar cocción:
Asegúrate de que los jugos salgan claros al pinchar el pollo, o que la temperatura interna llegue a 75 °C en la parte más gruesa.
Para servir:
Tradicionalmente se sirve con adjika (una salsa picante georgiana de pimientos, ajo y especias).
También puedes acompañarlo con:
Papas asadas o fritas
Ensalada fresca de tomates, pepinos y hierbas
Pan plano georgiano (lavash)
Un poco de jugo de limón por encima justo antes de servir.
¡Todo perfecto, a disfrutar!