Las verduras tienen el don de transformarse cuando se exponen al calor del horno, sus sabores se intensifican, sus texturas se suavizan y sus colores se vuelven aún más vivos. Esta Ensalada de Verduras Asadas celebra esa magia simple, combinando ingredientes frescos y de temporada con un toque de aceite de oliva y hierbas aromáticas
Esta Ensalada de Verduras Asadas es ligera, nutritiva y deliciosa
Ingredientes:
Verduras (puedes variar según temporada o gusto):
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo o verde
1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla morada
10 tomates cherry
1 zanahoria (opcional)
1 cabeza pequeña de brócoli (opcional)
2 dientes de ajo (opcional, para asar)
Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico (o jugo de limón)
Sal y pimienta al gusto
Hierbas secas (orégano, tomillo o romero)
1 cucharadita de miel o mostaza (opcional, para dar un toque diferente)
Extras opcionales:
Queso feta o de cabra desmenuzado
Hojas de albahaca fresca o perejil
Frutos secos tostados (nueces, almendras laminadas, piñones)
Instrucciones:
Precalienta el horno a 200 °C (392 °F).
Lava y corta todas las verduras en trozos medianos. Los tomates cherry puedes dejarlos enteros o partirlos a la mitad.
Coloca las verduras en una bandeja para horno. Añade los dientes de ajo sin pelar si deseas un toque más sabroso.
Rocía con el aceite de oliva, salpimienta al gusto y espolvorea las hierbas secas. Mezcla bien para que todo quede cubierto.
Hornea durante 25 a 35 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que las verduras estén tiernas y doradas.
Mientras tanto, prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes en un bol pequeño.
Una vez asadas, deja que las verduras se enfríen un poco (pueden servirse tibias o frías), luego colócalas en una fuente o bol grande.
Vierte el aderezo por encima y mezcla suavemente.
Sirve con los extras opcionales si deseas: queso, hojas frescas, frutos secos…
Consejos:
Puedes hacer una gran cantidad y guardarla en la nevera hasta 3 días.
Ideal para acompañar carnes, pescados o servir con pan tostado.
También puedes añadir garbanzos o quinoa para convertirla en un plato más completo.
¡Todo perfecto, a disfrutar!