La Paila Marina es un plato tradicional chileno (también popular en otras partes de Sudamérica) que consiste en un sabroso caldo de mariscos cocinados en una paila (sartén o cazuela de greda). Aquí tienes una receta clásica y sencilla. Nacida en caletas y cocinerías populares, esta preparación ha acompañado a generaciones como un plato reconfortante, revitalizante y lleno de carácter
La Paila Marina es el mar hecho caldo, intenso, sabroso e inolvidable
Ingredientes:
Mariscos y pescados (puedes ajustar según disponibilidad):
500 g de almejas
500 g de choritos (mejillones)
300 g de camarones
300 g de calamares en anillos
300 g de reineta u otro pescado blanco (en trozos)
200 g de pulpo cocido (opcional)
Otros ingredientes:
1 cebolla grande (picada en pluma)
3 dientes de ajo (picados)
1 pimentón rojo (en tiras)
2 tomates maduros (pelados y picados) o 1 taza de tomate triturado
1 taza de vino blanco
1 ramita de cilantro o perejil fresco (picado)
1 hoja de laurel
Ají (opcional, al gusto)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Instrucciones:
Limpieza de los mariscos:
Lava bien los mariscos. Desecha los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos suavemente.
Si usas mariscos congelados, descongélalos previamente.
Preparar el sofrito:
En una olla grande (o paila de greda si tienes), calienta aceite de oliva.
Sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén blandos.
Agrega los tomates picados y cocina por unos 5-10 minutos hasta que se forme un sofrito jugoso.
Agregar vino y mariscos:
Incorpora el vino blanco y la hoja de laurel. Cocina por 3 minutos para evaporar el alcohol.
Añade los mariscos (excepto los camarones, que se cocinan más rápido) y el pescado troceado.
Tapa y cocina por unos 10 minutos hasta que los mariscos se abran y el pescado esté cocido.
Agregar camarones y cilantro:
Incorpora los camarones y el cilantro/perejil. Cocina por 3 a 5 minutos más.
Rectifica sal y pimienta. Si te gusta el picante, agrega ají al gusto.
Servir:
Sirve caliente en pailas individuales (idealmente de greda), acompañado de pan amasado o marraqueta.
Sugerencia:
Acompaña con un buen vino blanco chileno bien frío o una cerveza rubia.
¡Todo listo, a saborear!
¡Buen provecho!