Hay postres que no solo endulzan el paladar, sino también el corazón. La Torta de Merengue con Lúcuma es uno de ellos. Suaves capas de crema de lúcuma se funden con el crujiente merengue en un equilibrio perfecto de texturas y sabor. Es una receta que trae memorias, que invita a celebrar y que convierte cualquier momento en algo especial
La Torta de Merengue con Lúcuma es un placer que se derrite en la boca
Ingredientes:
Para los discos de merengue:
6 claras de huevo (a temperatura ambiente)
300 g de azúcar blanca granulada
1 cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco
1 cucharadita de maicena (opcional, para más crocancia)
1 pizca de sal
Para el relleno de lúcuma:
500 g de pulpa de lúcuma (puede ser congelada o en pasta)
400 ml de crema de leche (nata para montar)
100 g de azúcar (ajustar al gusto)
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Opcional para decorar:
Chocolate rallado o en hilos
Nueces picadas
Frutas frescas o deshidratadas
Más merengue
Instrucciones:
Discos de merengue:
Precalienta el horno a 100-110°C (210°F).
Forra 2 bandejas con papel manteca y dibuja círculos del tamaño deseado (20 cm aprox.).
Bate las claras con la sal hasta que estén espumosas. Luego, añade el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
Agrega el limón o vinagre y sigue batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
Incorpora la maicena con movimientos suaves (opcional).
Distribuye el merengue dentro de los círculos en las bandejas y alisa un poco.
Hornea por 1.5 a 2 horas, hasta que estén secos. Deja enfriar completamente dentro del horno con la puerta entreabierta.
Relleno de lúcuma:
Bate la crema de leche bien fría con el azúcar hasta formar una crema chantilly.
Aparte, procesa o bate la pulpa de lúcuma hasta que esté suave.
Incorpora la lúcuma con la crema batida con movimientos envolventes. Añade vainilla si deseas.
Armado de la torta:
Coloca un disco de merengue como base.
Cubre con una capa generosa de crema de lúcuma.
Agrega el siguiente disco de merengue y repite hasta acabar con una capa superior de crema (opcional) o merengue.
Decora al gusto con chocolate rallado, nueces o frutas.
Consejos:
Guarda la torta en refrigeración y consúmela dentro de 2 días para que el merengue no se humedezca demasiado.
Si no consigues lúcuma fresca, puedes usar pulpa congelada o pasta de lúcuma que se vende en tiendas latinas.
El merengue puede hacerse con antelación y guardarse en un lugar seco.
¡Misión cumplida!
¡Buen provecho!